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El Arcón Cultural - Cocina Náutica
Es necesario aclarar que la navegación puede no tener idioma pero la cocina si. Por ello, los que cocinan o las recetas tienen palabras, giros y modos de llamar las cosas que no son los mismos en todos lados ni a bordo de cada barco. Si hay una regla universal de navegación: Los que tienen hambre se hacen entender en cualquier idioma y mas allá de cuestiones locales. Las siguientes recetas han sido tomadas del sector Archivos del Grupo Nauti-K adonde fueron colocadas en un trabajo de recopilación efectuado por Ricardo Lucas Ortiz luego que cada uno de nosotros, sus autores, las enviáramos al grupo como mensaje.
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Tarta de Coco a los 4 Vientos |
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Para la Masa:
110 grs de manteca
1 taza de harina
2 yemas
2 cucharas de azúcar
1/2 cdita de polvo de hornear
Para el relleno:
250 grs de dulce de leche
Para la cobertura:
150 grs de coco rallado
1 taza de azucar
1 huevo
Se prepara la masa mezclando todos los ingredientes, se extiende en un molde previamente enmantecado y enharinado. Se coloca el dulce de leche y se lleva al horno por 25´. Se retira del horno se coloca la cobertura (previa mezcla de sus ingredientes), y se vuelve a colocar en el horno por 10´más (ver que la cobertura este doradita).
Se preparan para saborear una delicia en ultramar!!
Paulita / LUNA LU
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Once recetas super buenísimas para hacer comidas abordo EXTRAIDO DE NAUTICA SUR. Nuestro reconocimiento a Chalita. Un verdadero cocinero del río. Que nivel !!!
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| Guiso de Pescado con Fideo Fino |
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(Recopilada por Chalita de un auténtico cocinero de estas cosas, como lo es Gustavo "Tavi" Bavera) Entrevistado días pasados, con la muy buena voluntad que lo caracteriza, "Tavi" me contó como hace su famoso guiso de pescado con fideo. Como primera medida se necesita una olla negra de hierro (comúnmente llamada la "morocha"), además pescado de río: amarillo, moncholo, armado, tape, etc.; la cantidad depende de los comensales. Segundo: Cebolla, puré de tomates, pimentón, una cucharada (cada 4 ó 5 personas). Pimienta, sal, laurel, orégano, ají molido, papas cortadas chiquitas. Fideo entrefino. Freímos la cebolla con poco aceite, ya que el pescado tiene grasa. Una vez rehogada la cebolla hasta que quede transparente, se le agrega agua caliente, junto con los demás ingredientes. Se cuece por 15 minutos y se le agregan las papas las papas cortadas. Luego de 5 minutos ponemos el pescado, más el fideo. Cuando el fideo esté a punto, apagamos el fuego y dejamos reposar por espacio de 5 minutos. BUEN PROVECHO CON ESTE PLATO RICO... RICO... Degústenlo con vino tinto o blanco, según sea su preferencia y en cantidad suficiente.
CHAU, CHAU CHALITA
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| Lengua y Mollejas Escabechadas |
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Pasó el verano y este es un plato muy apropiado para la época, pues lo podemos tener reservado en la heladera del barco y será propicio para una entrada o sino una picada con un buen vinito. Primero vamos a preparar los elementos que componen este escabeche: La lengua: la herviremos con verduras y sal lo suficiente hasta que sepa bien. ¡Que esté tierna, pero bien tierna!. La acicalamos sacándole toda la grasa, piel, etc. y reservamos. Las mollejas: Las dejamos desde la noche anterior en agua helada dentro de la heladera, de esa forma se pueden limpiar bien, retirando las telas que las envuelven, dejándolas impecables, hervir con la lengua. Cebollas: cortamos una buena cantidad, mejor que sobre, en rodajas enteras no muy finas. Zanahorias: abundantes, porque gustan mucho y no deben escasear en el plato, se cortan en juliana muy prolijamente. Pimientos colorados y carnudos: moderados, son para darle colorido al plato sin modificar el sabor, cantidad suficiente. Condimentos: sal entrefina, laurel, orégano, ají molido, pimientón y cuatro especies: pimienta blanca, pimienta de Jamaica, mostaza y pimienta negra, todas en grano, las mezclamos y machacamos con un mortero o simplemente las rompemos con una botella o palo de amasar, no mucho, solo para que despidan el aroma, juntamos el molido y reservamos. Ahora sí, manos a la obra!. Disponemos todos lo elementos sobre la mesa y en una olla grande colocamos aceite, un dedo, y al fuego hasta que caliente, freímos 4 ó 5 dientes de ajo hasta que queden bien tostados, retiramos y desechamos. Colocamos la olla con el aceite de la fritura sobre la mesa y comenzamos a ordenar los componentes. La lengua y mollejas, las cortamos en rodajas no muy finas, acomodamos una camada en el fondo de la olla cubriéndolo. Cebollas, zanahorias y pimientos, cubrimos la lengua y mollejas con esta verdura, mas 3 ó 4 hojas de laurel y orégano, espolvoreamos sal entrefina con las cuatro especias más unos granos enteros de pimienta negra y pimienta de Jamaica. Continuamos con otra camada de lengua y mollejas cubriendo las verduras y así sucesivamente, terminando siempre con verduras. Con las dos manos abiertas hacemos presión sobre el preparado, prensándolo bien contra el fondo de la olla, una vez bien prensado, agregamos dos tazas de aceite y una de vinagre de manzanas en esa preparación, hasta que el líquido apenas se vea en la superficie. Hervir con la olla cubierta con un papel absorbente y su correspondiente tapa, hasta que las zanahorias estén al dente.
¡De rechupete!! Hasta la próxima...
Chau!!
CHALITA ¡Conservar en heladera!!!
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Primeramente le pediremos a nuestro carnicero que nos consiga una linda canilla de ternera, lo mas chica posible y la corte en rodajas de no más de 1,50 cm. de espesor. Colocamos abundante aceite en una olla de hierro o cazuela de barro y freímos las rodajas de carne con su correspondiente aro de hueso con caracú, previamente salpimentadas. Las doramos de ambos lado y una vez listas sacamos un poco de aceite y reservamos en la olla. Haremos un abundante picado, bien fino, de ajo, perejil y champiñones. Volvemos a la olla. Espolvoreamos la fritura con una cucharada y media de harina y llevamos al fuego. Volvemos a freír un ratito hasta que la harina se dore, luego echamos el picadito. Preparamos un vaso de vino blanco y lo dejamos hasta que la salsa tome pinta y se espese. Apagamos el fuego y le echamos arvejas, una lata o frescas, que ya es temporada, tapamos y dejamos reposar antes de servir.
Se acompañan con un puré duquesa o papas al natural con crema salpicadas con perejil. Doy garantía de que sale de rechupete!
La probamos en la granja "Los palos borrachos" de Toniolo and Pai.
Hasta la próxima.
Chalita
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A pedido de un amigo, hoy les voy a dar esta clásica receta en versión mini, o sea que lo podemos hacer en casa, en una olla, la cual siempre tenemos, esa grandota para puchero, claro está, respetando las proporciones y los ingredientes, que son: ½ kg. de maíz blanco o colorado. 1 kg. de batata. 1 kg de zapallo (bien colorado). ¼ de repollo (opcional) 3 patitas de chancho o de vaca, según preferencia. ½ kg de mondongo. 300 grs. de hueso de chancho fresco o salado. 300 grs. de rabo de chancho (con pelos o sin, opcional). 200 grs, de panceta bien carnuda. ½ kg de tripa gorda. ½ kg de puchero, falda de ternera o pechito con poca grasa. Sal, cantidad suficiente. 3 chorizos colorados. 2 chorizos criollos. PARA EL ENSILLADO 3 cebollas de verdeo. Pimentón. Ají molido. Grasa de vaca, chancho o aceite común o de oliva, si les gusta. MANOS A LA OBRA La noche anterior remojamos el maíz, y le vamos a dar un cocimiento previo al mondongo, la tripa, el cuero, las colitas, chorizo colorado y chorizo criollo, la panceta, las patitas, hasta que todo esté tierno. Una vez realizado ésto, podemos disfrutar el resto de la noche, pues no es necesario poner a hervir el locro a las cinco de la mañana, dado que para las doce se habrá convertido en un tremendo matete, entonces si Ud. quiere almorzar a esa hora, coloque la olla al fuego (de su cocina), -hornalla fuerte- a la 9 hs. y empecemos el descuento. Ponemos el maíz con la mitad del zapallo y la batata rallada, reservando el resto en un cuarto litro de agua fría. 9,30 hs.: el agua levantó el hervor, agregamos carne cruda del puchero y los huesos de chancho. En una bolsita de red (en las que ahora vienen las cebollas, los ajos, etc.), las ubica?, si no las tiene, pídaselas al verdulero y ponga dentro de la misma, las hojas de verdeo, perejil, ajo porro, apio si desea, y colóquela dentro de la olla con todo, si no consiguió la bolsita, haga una atado de todo lo verde con un hilo fuerte.
Mientras el tiempo pasa, de vez en cuando revuelva con la pala de madera. Les doy un dato, el maíz se cocina en hervor continuo en dos horas, triplicando su volumen y su peso, o sea que cuando terminemos nuestro locro, tenemos un kilo y medio de maíz cocinado.
10,30 hs: agregamos la batata y el zapallo que hemos reservado (cortado en trozos, no muy grandes) y revolvemos prudentemente, con criterio, a partir de este momento, pues es el tiempo que el maíz empieza a reventar, despidiendo el almidón o la lejía, como decían nuestras abuelas, esto es lo que hace que se pegue y se queme en el fondo de la olla, pues nos vamos quedando con poco líquido, de ser necesario, agregar agua.
11,00 hs.: Ojo !! El maíz está listo, se encuentra entero dentro de la olla, no dejemos que se deshaga, ni lo rompamos revolviendo la olla con violencia, con la pala debe hacerse un movimiento circular sobre el fondo tratando de raspar el mismo, de forma que no se adhiera. Retiramos el atado de verde, y es el momento de agregar los cocidos y un poco más de agua, hasta que el caldo esté a punto, no muy caldoso, ni tampoco tan espeso. Dejamos recuperar el hervor y apagamos el fuego.
11,45 hs.: a continuación debemos ensillarlo para darle el toque final, con una salsa hecha de la siguiente manera: calentamos la grasa, (de vaca, cerdo, o aceite, de lo que más le guste), cuando está bien caliente, agregamos la cebolla de verdeo picada bien fina, hasta rehogarla por completo, cuando esté hecha, le agregamos el pimentón (bastante cantidad), el ají molido, Ojo! con el p...p... Esta salsa se puede agregar a la olla, para darle un gusto total al locro, o cada comensal la puede poner a gusto en su plato, teniendo dispuesta una salsera para tal fin.
Y que repose.
RICO...RICO...Buen vino y que les aproveche. Ojo!!, más de tres platos es gula y si les hace mal, no es el LOCRO,... Hasta la próxima entrega.
Chau
Chalita
Chalita Nota: El peso total de lo cocinado en de 8,400 kg. Creo que comen más de 10 personas y queda para el freezer.
Hasta la próxima.
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| Cazuela de Lengua con Repollitos de Bruselas |
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Parece que el frío se viene con todo y aprovechando esta circunstancia que mejor que un plato reconfortante sin pensar en las calorías.
Hoy les voy a preparar una cazuela de lengua con repollitos de Bruselas, por supuesto en la olla negra (la morocha) para que sea abundante y no nos quedemos con las ganas.
Aproximadamente ½ k. de repollitos a los que blanquearemos de la siguiente manera: ponemos los mismos en una olla con agua y sal, hervimos 5' y los colamos mojándolos con agua fría, de esta manera van a quedar bien verdes sin perder el color.
Lengua: grande, la hervimos muy bien, que quede tierna, bien tierna, la limpiamos y reservamos.
Porotos :de manteca preferentemente, los cocinamos tirando el primer agua de hervor, porque eso es lo que produce flatulencias nada agradables, luego los enjuagamos y continuamos el cocimiento hasta que tengan su punto sin desarmarse.
Salsa: en la morocha freímos panceta, mas o menos 250 grs., cortada en tiritas, junto con ½ metro de salchicha criolla, reservamos un ½ mts. restante, una vez frita agregamos un picado de cebolla, ajo, peregil, pimiento y continuamos fritando hasta que la cebolla quede transparente, es conveniente freirla con un poco de sal para que se deshidrate y largue su rico jugo: Llegado a este punto agregamos ½ botella de tomate triturado mas dos cucharadas de pimentón dulce, unas hojitas de laurel, orégano, sal y pimienta al gusto (ají molido opcional).
Teniendo ya todo listo ponemos los porotos ya cocidos en la salsa, los repollitos blanqueados, la lengua en filetes no muy finos, el ½ metro de salchicha criolla que habíamos reservado cortada en trocitos, tapamos la olla y cocinamos hasta que los repollitos estén tiernos, porque lo demás ya está cocido, agregar caldo si hace falta, ¡bien caliente! Y un buen tinto ¡ de rechupete!
Chau
Hasta la próxima.
Chau... Chalita
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| Filetes de Lomo al Oporto con Mostaza |
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Manos a la obra: conseguimos un buen lomo, lo limpiamos y dejamos bien prolijo, cortaremos de él la cantidad de filetes o rodajas de 2,5 cm. de ancho, los pincelamos con aceite por ambas caras, salamos y pimentamos con pimienta molida gruesa, la que con la palma de la mano aplastaremos sobre los bifes en ambas caras nuevamente.
Los freímos rápidamente en una sartén honda y bien caliente vuelta y vuelta, reservamos en un lugar caliente y en el mismo jugo que quedó en la sartén ponemos un vasito de vino oporto mas una cucharadita de mostaza, luego diluimos una cucharadita de maizena en ½ pocillo de agua y lo agregamos para espesar un poco la salsa, dejamos hervir un ratito y la vertemos sobre los bifes reservados.- Acompañamos con cebollitas y papitas noisette fritas, que ya tendremos preparadas y calientes. ¡ De rechupete! Y hasta la próxima...
Chau
Chau... Chalita
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| Tallarines con Salsa de Brocoli |
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Este es un plato típicamente italiano de la zona de Nápoles, pero no fue necesario ir allí para degustarlo ya que mi barrio fue un asentamiento de inmigrantes italianos que llegaron en la década del '40 a la Argentina, asentándose en Santa Fe.- Barrio Fomento 9 de Julio, traian en su bagaje una cultura distinta y por supuesto en un principio nos llamaban la atención, sobre todo en la parte culinaria, porque ellos hacían de todo, envasaban el tomate con la "bacinicola"(albahaca), los pimientos, las frutas; sus quintas con aves de corral y hasta chanchos, de todo eso aprendí en mi niñez, muchas cosas incluso que adoptábamos, por ejemplo "lu tomate" (al decir de ellos), se elaboraban por familia de 300 a mas kilos de tomates perita, pero esto se hacía para una familia y colaboraban otras, se trabajaba a lo que se llamaba "a presta jornata", o sea, hoy trabajamos para vos, mañana lo hacemos para mí, primero mi familia paterna, luego nosotros, nos adentramos en esa cultura y todavía a veces volvemos a hacer lo de antaño.
Este plato me trae muchas reminiscencias, porque tiene su historia, para "los gringos", así los llamábamos, el día 1º de mayo era sagrado, salían de madrugada al campo todos, mujeres, chicos, abuelos, perros, en camiones, algunos en trenes con los perros de caza, escopetas y demás chirimbolos a su lugar de destino, a cazar perdices y liebres los hombres, y las mujeres , niños y abuelos a juntar la "brúculi de lo campo", que no es mas que el cogollo del nabo silvestre que en el mes de mayo comienza a florecer y con esto hacían ese exquisito plato, pero como el gusto es igual al del brócoli común , ahora se lo adapta para esta salsa.
Discúlpenme el relato de esta anécdota pero cabía, ahora manos a la obra: En una cacerola profunda con aceite de oliva abundante y manteca freímos ajos picados y panceta carnuda en tiritas finas, una vez dorado sacamos del fuego y reservamos. Brócoli: los elegimos bien frescos y verdes, los llevamos a un primer hervor y los retiramos, sumergiéndolos en agua fría para que queden bien verdes, se pican un poco y se reservan.
Pastas: cualquiera, los fideos son muy buenos, le damos el cocimiento que deseamos, colamos y reservamos.
Volvemos a la cacerola, calentamos bien caliente la fritura y le volcamos los fideos junto con los brócolis picados, revolvemos y acomodamos en una fuente apropiada, la que ha sido precalentada; espolvoreamos con abundante queso parmesano recién rallado y de rechupete !!!! Hasta la próxima
Chau
Chalita
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Primavera !! abundancia de verduras y porque no decir, época de alcauciles, fuente extraordinaria de vitaminas A, B, C y hierro.- Cuando vayamos a comprarlos debemos tener en cuenta ciertos principios:
-No deben tener manchas en el tallo y hojas.-
-No deben tener aspecto seco, índice de vejez.-
-Deben tener las hojas bien apretadas al cuerpo, si se las ve abiertas quiere decir que perdieron su juventud y se volvieron demasiado adultos, son duros y con espinas.-
Visto estos requisitos estamos informados sobre su elección para que el plato no fracase.-
Necesitaremos seis de ellos, los lavamos y cortamos el tallo al ras y las hojas a 3 cm. de la base, sacamos la pelusa con una cucharita y rociamos con abundante jugo de limón para que corazón y hojas no se oscurezcan.-
Los cocinamos con cuidado hasta que estén tiernos, retiramos y escurrimos boca abajo , (del agua de cocción extraemos una taza para la salsa) reservamos, para hacer el plato del día:
Relleno: picamos dos cebollas y doramos en manteca, agregamos 400 gs. de carne picada a cuchillo, más 200 gs. de champignones bien picaditos; cuando todo esté bien doradito, salpimentamos y espolvoreamos una cucharada de harina, revolviendo con cuchara de madera, lo mojamos con un poco de caldo de verdura agregándole un vasito de oporto y dejamos espesar la preparación, salpique con perejil picado.-
Salsa: haga una salsa blanca con manteca y harina vertiendo poco a poco la leche y el jugo de cocción de los alcauciles, deje cocinar 10 minutos y agregue queso rallado , sal, pimienta y nuez moscada, remueva y retire.-
En una fuente de horno coloque los alcauciles, póngale la primera preparación y cúbralo con la salsa, espolvoree con queso rallado y una cucharadita de manteca a cada uno, gratine 10 minutos.-
Lo recomiendo, de rechupete !!
Chalita
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| Suprema de Pollo con Salsa de Puerros |
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En este capìtulo dejaremos el tema de envasado que continuaremos mas adelante, como siempre por cualquier consulta me pueden llamar, que con mucho gusto los atenderé.-
Para este riquísimo plato necesitaremos tantas supremas como comensales sean. Manos a la obra: en un sartén grande ponemos el ajo porro cortado en juliana en 40 gs. de manteca, donde lo rehogaremos hasta que queden transparentes, en ese punto le agregamos un vaso de vino blanco seco dejando consumir el líquido, hecho esto volvemos a echarle mas líquido, esta vez caldo de gallina con azafrán, sal y pimienta, dejamos hervir 15' sin que se consuma y luego el toque final, 200 gs. de crema de leche, dejamos la cocción unos minutos mas con el fuego bajo para que no hierva, mientras tanto saltamos las supremas en manteca y aceite bien salpimentadas hasta que estén doradas y bien cocinadas, retiramos, acomodamos en una fuente bañándolas con la salsa (limpie el borde de la fuente si se hubiera salpicado).-
Acompañe con papas naturales o arroz hervido, DE RECHUPETE ...
Chalita
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| Riñoncitos al Jerez con Corona de Arroz |
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Quite la grasa y membrana del riñón (en lo posible de ternera), córtelo en dados; disuelva una cucharada de sal en medio vaso de vinagre y remoje el riñón durante 10 minutos.- Pique una cebolla mediana y rehóguela en dos cucharadas de aceite de oliva con recipiente tapado, hasta que quede transparente ; incorpore los riñones escurridos y cocine 3 minutos al máximo, siempre con el recipiente cubierto.- Luego agregue ajo y peregil picado, sal, pimienta, pimentón y media taza de caldo caliente.- Continúe la cocción a fuego suave durante más de media hora (ojo, no se pase, pues los riñones se endurecen) , remueva de vez en cuando, agregue más líquido a la salsa si se espesara demasiado.- Tenga preparado arroz blanco bien seco, haga una corona en una fuente y vuelque el riñón en el centro , espolvoree con peregil picado y queso de rallar fresco, y a la mesa.-
De rechupete...
Nota: se puede reemplazar el jerez con un buen vino blanco seco.-
Chalita
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| Variante del Chupín de Pescado |
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Tenemos la clásica forma de hacer el chupín de pescado, esta vez les voy a hacer este sabroso plato, pero con una variante que consiste en lo siguiente:
Preparamos el armado, surubí, patí, moncholo, etc. cortado en postas gruesas, a las que salamos y pimentamos y le ponemos bastante limón, dejándolo marinar no menos de una hora, pasado ese tiempo, lo rebozamos con harina y lo freímos hasta que esté dorado, lo dejamos enfriar y le retiramos el cuerito al cual, antes de freírlo le hicimos un corte transversal, reservamos y ahora sí manos a la obra.-
1º) Olla negra: acomodamos por capas pescado en el fondo al que cubrimos con cebolla en juliana, pimentón, papas en rodajas, tomates pelados en rodajas, orégano, ají molido y sal a gusto.- Repetir la operación igual que la primera capa terminando siempre con la verdura arriba.-
Realizado esto sacudimos la olla haciéndola girar para que los elementos se acomoden, media taza de vino blanco y media taza de agua hirviendo; tapar la olla y cocinar sin revolver hasta que la papa esté cocida sin pasarse, 20 minutos aproximadamente.-
¡de rechupete!!!
Chalita
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| Borsht 1 |
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Papas a voluntad
Cebolla a voluntad
Remolacha a voluntad
Limones varios
Azúcar
Se pelan las papas, remolachas y cebollas
Se cortan las papas y remolachas en dados para su cocción pareja
Se corta la cebolla en gajos ídem
Se cortan los limones por la mitad
En una olla grande (grande en serio por lo que esto es para mas de 30 pies de eslora :-) ) se calienta agua y se coloca a cocinar la remolacha primero y la papa y cebolla luego para evitar el desintegro de la papa
Ya en hervor se agrega el jugo exprimido de los limones (reitero varios varios) y azúcar en cantidad hasta lograr un sabor agridulce.
El agua de cocción ira tomando un color remolacha. Es normal.
Probando se obtendrá el punto de cocción de remolacha y papa optimo.
Agregando agua mantener si fuera necesario el nivel de liquido de cocción.
Si se quiere sopa en mayor cantidad se agrega agua y se calienta todo.
Se sirve:
Caliente: como sopa pisando la papa y la remolacha. Como sopa con sólida papa y remolacha
Frío: de la misma manera
En ambos casos puede ser complementado con crema
José Rothman - Tom Collins
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| Borsht 2 |
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El Borsht es una comida rusa típica y la receta me la dieron mis abuelas y mi suegra que me parece que gastaban un poco mas que la de PP:
Remolachas
Papas
Cebollas
Carne de buey o cordero (en el original). Forma criolla: tira flaca de asado, cerdo, osobuco.
Azúcar y limón a gusto
Las remolachas se cocinan enteras y luego frías se pelan y rallan, de este modo todo tomara un color borravino subido (como las velas de algodón con tanino, o las de dacron tan-back), de otro modo el Borsht queda pálido y cuando le ponemos el limón parece francamente anémico. Ya rayadas se vuelve a hervir la ralladura con la cebolla y la carne hasta que esta este bien blanda y rojiza allí se agrega la papa y cuando todo este a punto se agrega azúcar y jugo de limón hasta obtener ese agridulce que hacia temblar a los hermanos Karamazov y al mismo Dostoievsky y aun hoy pone los ojos en blanco a Puttin.
Variante fría de verano:
Remolachas + remolachas + remolachas
Se hierven con cáscara, se rallan se vuelven a hervir y se filtra el jugo o zumo obtenido, se azucara y agrega limón a gusto. Se coloca en botellas a enfriar en la heladera y se sirve en copas altas, preferentemente de vidrio grueso tallado con una o dos cucharadas de crema batida ácida. Oy! Oy! Oy!
Martín - PUFFIN
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| Quesadillas |
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Para eso necesitamos "tortillas mexicanas", pero no es preciso hacerlas, en el Súper se venden con la marca Bimbo, bajo el nombre de RAPIDITAS, son unos discos de unos 20cm de diámetro, se ponen en la ollita, encima una feta de jamón cocido y un trocito de queso blando, tipo Port Salut, cremoso, etc. Se tapa y cocina hasta que se derrita el queso.
Se sirve plegando el disquito al medio, y se come con la mano, cuidando que no se chorree el queso.
Si se le pone unas gotas de salsa Tabasco tendrán un toque picantito, ideales para comer algo calentito cuando hace frío.
Beto-bi, del velero Jeanne
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| Colita de Cuadril |
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Para los que no tienen horno, pero si cuentan con una cacerola "Essen", las cuales recomiendo para su empleo a bordo y la funcionalidad que prestan.
Ingredientes:
Una colita de cuadril (puede ser también vacío)
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
Sal y pimienta (colocar cuando este casi finalizada la cocción)
Desgrasar la colita de cuadril o el vacío.
Colocar la Essen (con su tapa) a fuego fuerte hasta que tome suficiente temperatura.
Una vez que la Essen tomó temperatura (cuando te quemas la mano al tocar la tapa).
Acomodar la colita de cuadril o el vacío en la misma y bajar el fuego a mínimo.
Agregar los dientes de ajo distribuidos sobre la carne (sin sacarles la cáscara/piel).
Agregar las 2 hojas de laurel.
Cada tanto, destapar la olla -retirando cuidadosamente la tapa en una posición tal para impedir que caiga el agua que se condensara en la misma- Secar y tapar nuevamente.
Cuando empiece a sentirse "olorcito" particular que despedirá la preparación, verificar como marcha la misma y si es necesario, dar vuelta la carne, continuando hasta que la misma se encuentre cocida al gusto de los comensales.
Para acompañar, puede ser:
-Puré Chef (que se habrá preparado y mantenido caliente).
-Ensaladas.
Un tinto (recomiendo Bianchi Borgoña o López)
René Sauzet - velero Intensity (bancario y navegante de charcos y zanjones).
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| Abadejo al Vino Blanco |
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Ingredientes:
Tres o cuatro filetes de abadejo
Vino blanco
Sal
Pimienta.
1)Colocar aproximadamente un vaso (o un poco más) de vino blanco en el fondo de la asadera, cubriéndolo en toda su extensión.
2)Acomodar los filetes de abadejo en la asadera, previamente condimentados con sal y pimienta a gusto.
3)Tapar con papel de aluminio.
4)Colocar en el horno (previamente calentado) aproximadamente 12 minutos (según la temperatura que entregue el horno de tu barco),caso contrario mantener un tiempo más hasta considerar que esta a punto.
El punto correcto es luego de un tiempo de observar que los filetes comienzan a hervir.
Llevar a la mesa y disfrutar con un buen vino blanco (puede ser un Bianchi Chablis).
René Sauzet - velero Intensity (bancario y navegante de charcos y zanjones).
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| Gambas al Ajillo |
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Para 3/4 personas:
Ingredientes:
250 grs.de camarones
5 dientes de ajo
aceite de oliva
pimentón
sal (colocar a gusto)
En un recipiente no muy grande (olla chica / hervidor, etc.), colocar 1/2 pocillo de aceite de oliva y colocar el recipiente sobre el fuego.
Ya calentado el aceite añadir el ajo (el cual previamente se habrá picado).
Cuando el ajo va tomando color, agregar los camarones e ir removiendo suavemente, para que vayan tomando temperatura, finalmente agregar el pimentón, revolver un par de minutos y servir.
Listo lo que podría ser unas "gambas al ajillo".
René Sauzet - velero Intensity (bancario y navegante de charcos y zanjones).
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| Cassete De Queso |
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1. Se saca la cáscara a un trozo de queso mantecoso.
2. Se cortan dos fetas de 1 cm de espesor, y de 4 o 5 cm por lado.
3. Se corta una feta de dulce de batata de tamaño similar a los cassetes de queso.
Se presenta en plato, servilleta o en la mano directamente.
Variaciones: Se puede reemplazar el Dulce de Batata por jamón, y el queso por pan lactal.
B. Compact de queso.
Idem anterior, pero los trozos de queso y de dulce son redondos. Se puede usar el CD de Cartas Digitales en desuso como molde.
Saludos
Fernando Velero India
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| Colita de cuadril a la sal |
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... derivado de otras recetas...
En tu casa, en el horno, fuente con sal gruesa. Encima una colita de cuadril, rociada con un poco de sal, pimienta negra o verde, en grano recién molida y a fuego medio.
La sal gruesa absorbe la humedad, y deja la carne dorada... darle al final, un toque de fuego fuerte como pa chamuscarla para hacerle corteza.
También podes rociarla, ya casi cocinada del todo, con mostaza.....Luego, fría, la espolvoreas con pimentón dulce en abundancia, la envolvés en papel de aluminio, y te la llevas al barco. Tres días mínimo sin heladera.
Cortas rebanadas finas, con una latita de ensalada rusa a la que le agregás mayonesa... mhhhhh vino tinto de calidad mediana para arriba.... podes rehusar la carne para un estofado, para una salsa, la podes calentar en el horno ... lo que se ocurra, hasta para carnada sirve.
El pimentón dulce que la envuelve en toda su extensión externa, la protege junto con el papel de aluminio por unos cuantos días.
Receta de mi huerta particular.... el vino, puede ser de damajuana fraccionado en casa... bodegas Merkelson (hasta etiqueta le hicimos en el Corel Draw)
Salud, y buen provecho.
Ricardo Carpanta
No te olvides del vino....
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| Suprema Rellena |
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Esto es para dos tripulantes:
2 supremas de pollo sin rebosar
1 atado de espinaca
Sal & Pimienta a gusto
1 vaso de vino blanco o en su defecto vermouth Gancia (otra marca puede ser)
2 escarbadientes
Preparación (ya se pueden traer armaditas de su casa)
Aplanar las supremas y picar la espinaca, salpimentar todo y poner la espinaca en el medio de las supremas enrollando todo (te tiene que quedar como un canelón relleno). Luego pinchar la suprema con el escarbadientes para que no se desarme.
En una sartén poner un poco de manteca y aceite de oliva, dorar bien las supremas ambos lados, luego agregar el vasito de vino blanco, dejar que evapore el alcohol, tapar y cocinar por unos 5 minutos. Se sirve acompañado por puré Chef de papas.
Buen provecho.
Papa Bravo desde la City
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| Ensalada Balcania |
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En un bool tipo "palangana" se ponen:
2 atados de recula cortaditas a mano(bien lavadas y si raíces)
Zanahoria rallada (no mucha porque llena demasiado el buche)
Trocitos de Jamón (puede ser el que sobró de la picada)
Trocitos de Queso (ídem anterior)
Tomates (en trozos lo más pequeños posibles)
Un par de latas de Atún (infaltables en cualquier barco)
Una cebollita (poca para no apestar)
Algunos puerros picaditos bien "juliana"
Una latita de Hongos (trozados que son más baratos)
Algún huevo duro (los que los chicos no quisieron comer)
Todo esto se condimenta con sal, pimienta y aceite de oliva a gusto con un toque de mostaza.
Se sirve en boolcitos individuales o bien todos pican de la palangana (si no hay mucha rosca).
Buen provecho y buenos vientos,
Pepe/Compinche II
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| Chorizos Dorados |
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Se toma la cantidad que uno quiere de chorizos. Se los mete en una olla con agua suficiente por de más. Se los pincha varias veces con un tenedor en varios lugares.
Se los hace hervir un rato tiempo suficiente
Los chorizos van tirando su grasa que toma proporciones asquerosas en la olla.
Se retiran al rato los chorizos de la ollaSe tira el agua con grasa asquerosa al rió con lo que se congrega a montones de mojarritas y bagres y otras especies icticolas.
Mientras se lava la olla se calienta una plancha bifera o sartén de teflón
Los chorizos son dorados a la plancha
Usted se puede comer de este modo ricos chorizos mientras defiende su hígado y las que mueren son las mojarritas y de más bichitos del agua que se sirvieron la grasa.
Se puede hacer tanto en invierno o verano en barcos chicos o grandes.
Cuando usted cocina los chorizos tiene olor a chorizo, gusto a chorizo y muy poco humo y nada de grasa
Alejandro
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| Omelet Náutico |
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toma uno o dos huevos
los bate suavemente yema y clara en una vasito o plato hondo
corta jamón, queso, pica un poquito de ajo
tira el huevo condimentado con sal en la sartén de teflón como si fuera un panqueque y cuando tomo media consistencia abajo tira arriba
el conglomerado de cosas preparadas y dobla de un lado y otro como si fuera una bolsita de dormir.
cocina lentamente y saca una delicia que yo llamo Omelet náutico
Buen provecho
Alejandro
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| Sopita Marinera |
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Se toman unos panes y se los corta en daditos. En la sartén y a gusto se coloca aceite de oliva y unos dientes de ajo picados
Al ajo previamente se le corta en dos a lo largo y se le retira el corazón verde que es lo que produce ardor a muchos.
Se doran los daditos de pan en la cantidad que se desee
Se toma uno o mas sobres de sopa crema del gusto que se desee (pollo, verdura, etc) y se cocina conforme instrucciones.
Una vez lista la sopa y servida cada comensal la complementa con los daditos de pan.
Teresa
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| Arroz Con Sardinas |
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Se hace un arroz en cantidad a necesidad y al dente
Se toma una o dos latas de sardinas se les quita el espinazo y se las desmenuza
Se las mezcla con el arroz y se le agrega el aceite de las sardinas
Se sirve con queso a gusto
Recomendado para medio días o noches invernales en el río o el amarre del club
Carlos Hernandez Ríos
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| Ensalada Microll |
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Ideal para despensas surtidas y tripulación hambrienta
Para verano sola en cualquier momento acompañando carnes
una lata de porotos
una lata de choclo dulce
una lata de anana en almíbar
un tomate
una lata de arvejas
limón natural o en botellita
un diente de ajo picado chiquito
Se abren las latas, se mezclan en un recipiente se pone aparte el jugo del ananá.
Esta ensalada es plato principal o complementa cualquier carne. Puede ser consumida también con panes untados con paté de hígado referentemente natural.
Si la preparas invítame que te digo si esta bien hecha
Bernardo
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| Fideos a la July |
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Para 4 comensales
Ingredientes:
1- Un paquete de fideos (cualquiera)
2- Semillas de sésamo tostadas (un cuarto kilo)
3- Pimienta de cayena
4- Sal gruesa
5- Aceite de maíz
6- Aceite de oliva
Preparación:
1- Colocar agua en una olla o cacerola, condimentar con sal gruesa a gusto y un chorrito de aceite de maíz.
2- Con el primer hervor, colocar los fideos.
3- Una vez cocinados los fideos, colarlos.
4- Servir las porciones y cada comensal condimentará a gusto su plato con aceite de oliva, pizca de pimienta de cayena y semillas de sésamo tostadas.
5- Mezclar bien y a comer!!!!!!!!!!!!!!
Espero que les guste, es re-sencillo, nutritivo, fácil de hacer y rico.
Besos
July - Velero Eclipse
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| Las Torrijas, (no diga torrejas) |
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Gastroteca "Puffin"
Según los diccionarios gastronómicos las torrijas (Así las bautizo la Madre Patria) son rebanadas de pan empapadas en vino, leche u otro liquido, fritas y rebozadas con miel.
En su libro Sonetos de Vigilia el escritor Jorge Llopis escribió un soneto quizá imperfecto, pero interesante:
La Torrija
Esponjosa la pálida rodaja,
un baño pide, lácteo y decadente
baño de queridongas en Oriente*
ablución de Popea o Lindaraja
el huevo de oro...en as de la baraja
la cambia, blandongón y convincente
Y el Vesubio en sarten de aceite hirviente*
la hace bailar con hipos de sonaja
Su carne de sol frito se inmola
sangre de almibar, málaga y mostela*
aguarda en transfusión, y una cabriola.
Pero ¡ay! que si al freírla se arrebola
puede trocarse su blandura en suela*
Receta
Remojar con leche las rebanadas (no menos de 8) de pan del día anterior tipo lactal. Deben impregnarse pero no quedar blandongas.
Escurrirlas y pasarlas por dos huevos previamente batidos perfumados con canela molida
Freírlas en manteca ya caliente y derretida en sartén grande (mejor teflón).
Apenas doradas pasarlas por azúcar molida mezclada con canela y eventualmente bañar con miel de abejas o maíz (también pueden perfumarse con ralladuras de limón y/o esencia de vainilla).
Es fundamental que no queden blandongas como dice el soneto.
En el Puffin realizamos en días fríos como hoy la variante de la zona de Huesca en Aragón donde se las pasa por almendras fileteadas y finamente picadas, agregándole a la miel pasas de Esmirna o Corinto (pueden ser de San Juan dadas las condiciones actuales).
Servir con taza grande de chocolate caliente, perfumado con vainilla enrama.
Consumir con menos de 10 grados.
Martín / Puffin
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| Pavo Al Whisky |
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Ingredientes:
Un pavo de unos tres kilos; una tiras de panceta ahumada; aceite de oliva; sal; pimienta y una botella de whisky.
Preparación:
Paso 1.- Rellenar el pavo con la panceta ahumada, atarlo, salpimentar y echarle un chorrillo de aceite de oliva;
Paso 2.- Precalentar el horno a 180 grados durante 10 minutos;
Paso 3.- Servirse un vaso de whisky para hacer tiempo;
Paso 4.- Meter el pavo en el horno;
Paso 5.- Servirse otro vaso de whisky, bebérselo y mirar el horno con ojos ligeramente extraviados y relajados;
Paso 6.- Boner el terbostato a 150 gramos, grados y esberar veinte binutos;
Paso 7.- Servirse odro paso o dros pasos de viskacho;
Paso 8.- Al cabo dun drato, hormir el abro bara condrolar y echar un chdreton de pavo al guisqui y odroo guiski a uno bisbbboo.
Paso 9.- Darle la vuelta al babo y quebbarse la bano al cerrar elorno. !bierda parajo!!!
Paso 10.- Intenntarr ssenttarrse en una ssilla y sserbirrse unoss chupitossss, bientras bassan los binutosss.
Paso 11.- Retirarr el babo del horrno y lugo regotgerrlo del suelo con u brapo, emmbujandolo a un blato, bandeja o similarr...
Faso 12.- Romberse la acrissma al refalar en la grassa;
Passso 13.- Indendar lebandarse sin soltarr la bodella y dras varios indendors, decdrir que en el suelo sestá de pantásssstico.
Paasso 14.- Apburar la potella y adrastarse hazta la caama. Dormirse. Zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz..........
Paso 15.- A la mañana siguiente, tomar abundante café negro para el inexplicable dolor de cabeza, comerse el pavo frio con mucha mayonesa para que no esté tan seco, y el resto del dia dedicarlo a limpiar el estropicio organizado en la cocina el dia anterior.
Ah! y un último consejo, consigan whisky de buena calidad.
Carlos Marrakesh
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| Pechugas de Pollo al Aceto Balsamico con Arroz |
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INGREDIENTES
Aceto balsámico
Manteca
Aceite
Pechugas de Pollo
Arroz
Ajos
Sal y Pimienta
En una sartén colocar manteca y un poco de aceite los ajos (los dientes pueden estar enteros), una vez derretida la manteca colocar las pechugas y cerrarlas por ambos lados (estas deberán estar previamente saladas). Agregar un chorro generoso de Aceto Balsámico y cocinar hasta que el Aceto comience a espesar (se hará como un caramelo) para favorecer el espesado se puede agregar un poco mas de manteca.
Simultáneamente se cocina Arroz Blanco por separado, cuando las pechugas están listas agregar pimienta y rectificar la sal, retirar y servir una pechuga por comensal y un timbal de arroz, el aceto proveerá la salsa.
Gustavo Banco / GRISU
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| Pizza a Bordo |
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Ingredientes
1 paquete de Blanca Flor para pizza premezclada 500 gramos (salen dos pizzas)
1 lata de tomate peritas y o salsa preparada.
queso suficiente a gusto (muzzarela-fresco y hasta de rayar)
complementos (pueden ser choclo-palmitos-aceitunas-jamón-tomate en rodajas, atún y hasta resto del pollo o del asado de la noche anterior)
Aceite
Un poco de harina para trabajar el bollo
Procedimiento (con carnet de timonel únicamente)
1) se vuelca la totalidad del paquete de exquisita mezcla para pizza en una olla suficientemente grande para que no se salga afuera
2) se coloca un poco menos del agua indicada en el paquete (dice 300 cc) en dicho recipiente y se comienza a mezclar por tres minutos o hasta que tenga consistencia y pierda un poco la condición de engrudo.
3) Se tira todo arriba de una superficie enharinada (puede ser la mesa, la tapa de la heladera o la mesa de navegación luego de sacar la carta si esta no es impermeable). Enharinado se denomina un puñado grande de harina desparramado en la superficie.
4) Se revuelca el bollo de maza formado que va tomando consistencia no pegajosa y paso a paso a medida que se avanza nos hace sentir romanos, sicilianos o napolitanos. O un veneciano en la góndola.
5) obtenido el bollo con la consistencia adecuada (el concepto de adecuado sale solo porque antes todo parece inadecuado y uno se pregunta porque no trajo sanwiches) se lo divide en dos. O tres para pizza muy finita.
6) se toma una asadera o pizzera y se la lubrica con aceite suavemente luego de calentarla y se manda el bollo que previamente pasándolo de mano en mano habremos ya estirado en la forma de la pizzera (redondo o cuadrado) y se lo estira sobre dicha pizzera o fuente de horno hasta cubrir toda la superficie.
7) se lo saca a los tres minutos y se esparce sobre la maza media lata de tomate o salsa y se lo reenvía al horno. (al comenzar el trabajo de horno el mismo ya debe estar caliente como el cocinero que esta caliente porque es el único que trabaja).
8) se cocina aproximadamente por 10 minutos y se retira colocando la muzzarela o queso correspondiente y se hornea por 1 minuto hasta que el queso se funde, se retira y se complementa con lo que quiera (choclo palmitos, jamón tomates en rodajas etc.)
9) se coloca en el horno por uno o dos minutos mas y se retira.
10) es el calificativo que los comensales le dan como mínimo a la tarea y que justifica el divertido trabajo de factorear la pizza a bordo.
Variación: Pizza rellena
1) se prepara toda la pizza sobre una de los bollos y luego se cubre con el otro mandándolo todo al horno caliente. Previo repulgue y unión de la parte baja y la parte alta.
Un minuto antes que este lista se agrega queso a la parte superior y salsa de tomate. Que ya se le puso adentro por supuesto con todas las cosas que quiera ponerse.
Puede decorarse con un timón y un ancla de aceitunas.
Pizza a la parrilla náutica
igual instrucción que al horno pero se tira el bollo con la forma sobre la parrilla durante un minuto o hasta que tome consistencia en su parte inferior.
Se da vuelta la forma y se arma la pizza arriba con todos los elementos comentados.
Se tapa la parrilla y se cocina hasta que esta lista a gusto.
PFDB
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| Lomo Mechado a la Tom Collins |
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Un lomo del tamaño que pueda (Kilo, Kilo y medio etc)
varios dientes de ajo.
Perejil
Tomates
Ají morrón rojo
Papas
Cebollas
Se toma el lomo y con un cuchillo largo se hacen cortes formando un conducto en su interior a lo largo.
Se introducen los dientes de ajo cortados chiquitos (le da mas gusto) y el perejil)
Se cocina a fuego lento en una cacerola o al horno junto con los complementos.
Se saborea con un buen vino tinto y su almiranta o proyecto de almiranta tomada del hombro.
Pepe / Tom Collins
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